A Oran, de plus en plus d’artisans boulangers-proposent différents types de pains préparés à base de farine blanche raffinée,de seigle (Dhera), de sorgho (Nakhala) ou encore à l’orge (Chaïr).
Difficile de s’y retrouver parmi tous les pains vendus en boulangerie. Comment bien choisir son pain pour la santé ? «Le pain blanc préparé à base de farine raffinée n’est pas bon pour la santé car il est plus sucré et contient beaucoup d’additifs chimiques nocifs à long terme. Il est préférable de plutôt consommer du pain de seigle, au sorgho, à l’orge ou encore des pains complets qui sont très bons pour la santé, car ils sont préparés à base de céréales complètes qui boostent le microbiote intestinal. Le microbiote est l’ensemble des micro-organismes tels que les bactéries et les micro-champignons, vivant dans l’intestin qui sont bénéfiques pour l’organisme», explique le Dr. Nedjar, médecin nutritionniste.
Le problème est que ces céréales de seigle, de sorgho ou d’orge étant plus chères, les boulangers recourent souvent aux mélanges de ces céréales avec de la farine blanche raffinée qui coûte moins cher. Résultat: à Oran, il très difficile de trouver des pains préparés à 100% à base d’orge, de seigle, ou de sorgho.
«Le pain de seigle est un excellent aliment pour la santé, car il a une influence positive sur notre microbiote intestinal. Le pain de seigle qui dispose d’une haute teneur en fibres, induit des effets bénéfiques sur la santé», affirme le Dr. Nedjar. Pour ce dernier,
«le pain de sorgho est également bon pour la santé car cette céréale est pleine de vertus. D’abord, le sorgho ne contient pas de gluten, ce qui convient à beaucoup de personnes intolérantes au gluten. Il est riche en minéraux (fer, calcium et phosphore). Son faible index glycémique en fait un aliment mieux adapté aux régimes des diabétiques ».
Ce médecin cite également les nombreux bienfaits de l’orge.
«Le grain d’orge est une excellente source de fibres alimentaires. C’est une céréale très nourrissante, faible en gras et dont la teneur en fibre peut aider à réguler le système digestif. L’orge aide à diminuer les risques de cholestérol, de diabète et de maladies cardiovasculaires », estime-t-il.
«C’est une bonne source de vitamines B et de divers minéraux: fer, zinc, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre, sélénium. L’orge fait baisser le cholestérol plasmatique et réduit l’indice glycémique. Cette céréale riche en fibres est excellente pour lutter contre le mauvais cholestérol, surveiller son poids et éviter les calculs biliaires», souligne- t-il encore.
«L’orge contient divers antioxydants qui sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement». Et ce médecin de donner de plus amples détails:
«La richesse en fibres de l’orge permet de stimuler le transit intestinal et de limiter les risques de cancer du côlon. L’orge contient suffisamment de magnésium qui participe au développement osseux et au bon fonctionnement du système immunitaire».
Ilyes. N
