Ce choix alimentaire permet de réduire les calories sans se priver

Les aliments bruts poussent inconsciemment à choisir des options plus saines

Pour cette étude publiée dans la revue American Journal of Clinical Nutrition, l’équipe a réuni 20 adultes avec un poids stable. La moitié d’entre eux devaient suivre un régime à base d’aliments non transformés pendant deux semaines tandis que les autres avaient la possibilité de se nourrir avec des produits industriels.

Lors de l’essai, tous les participants suivant un régime alimentaire composé exclusivement d’aliments bruts ont privilégié les fruits et légumes, en consommant parfois plusieurs centaines de grammes par repas. Ce qui les conduisait à délaisser des options plus caloriques comme le steak, les pâtes et la crème. Finalement, ils ingéraient 57 % d’aliments en plus. Lorsque les chercheurs ont évalué la valeur nutritive de ces repas, ils ont remarqué que « la variété et la quantité de fruits et légumes fournissaient des vitamines et des minéraux essentiels, que les participants n’auraient pas obtenus en consommant uniquement les aliments complets plus caloriques proposés » (comme la viande ou le riz). De plus, tout en ayant des assiettes plus remplies, ces volontaires absorbaient en moyenne 330 calories en moins par jour par rapport aux autres.

« Il est fascinant de constater que lorsqu’on propose des aliments non transformés, les gens choisissent intuitivement ceux qui allient plaisir, nutrition et satiété, tout en réduisant leur apport énergétique global. Nos choix alimentaires ne sont pas aléatoires. En réalité, il semble que nous prenions des décisions bien plus judicieuses qu’on ne le pensait, lorsque les aliments sont présentés à l’état naturel », remarque Pr Jeff Brunstrom, auteur principal de l’étude, dans un communiqué.