La préparation de « Taediba », une tradition culinaire ancienne bien préservée dans la wilaya d’El-Meniaa et les zones avoisinantes, est toujours préservée, notamment durant le mois de Ramadhan.
Elle est préparée à base de pâte de dattes de variété Ghers, imbibée de D’hen (matière grasse de lait de chèvre) auxquels sont ajoutés divers ingrédients dont les graines de sésame blanc, pour lui donner une saveur particulière.
La consommation de « Taediba » est accompagnée généralement de lait de chèvre, ou autres, et est présentée en particulier sur la table d’Iftar (rupture du jeûne), car très nutritive et revigorante, d’où la tradition de sa consommation durant le mois de jeûne.
Selon Cheikh Bencheikh, père de famille habituée à la préparation de ce mets durant le mois sacré, « Taediba représente une tradition bien ancrée dans la région », ajoutant qu’elle est héritée de génération à une autre, en veillant à sa préparation de manière traditionnelle, très simple et à base d’ingrédients locaux disponibles.
Très apprécié par les enfants, ce mets est aussi occasionnellement préparé dans le cours de l’année, notamment en été, offert accompagné d’un laitage frais.
« Taediba », parmi tant d’autres mets traditionnels, reflète la richesse de l’art culinaire dans la wilaya d’El-Meniaa, mais aussi l’attachement de sa population à leurs traditions alimentaires basées sur des composants naturels et simples.
