Il est souvent préparé à l’aide de lait partiellement ou totalement écrémé. Après pasteurisation et dégazage éventuel, le lait est refroidi à 20-22 °C et ensemencé au moyen de 2,5 à 3 % d’une culture de bactéries lactiques mésophiles.
Les bienfaits:
– facilite la digestion, notamment celle du lactose (source de nombreux troubles intestinaux, notamment les ballonnements, gaz intestinauxet diarrhées), ce qui en fait une excellente source de calcium particulièrement adaptée aux personnes qui ne digèrent pas le lait classique.
– renforce l’immunité.
– freine l’ostéoporose chez les femmes ménopausées.
– selon une étude finlandaise, il protège contre certaines allergies alimentaires
il pourrait protéger contre le cancer de la vessie et le cancer du colon(démontré chez les souris, en cours de validation chez l’humain).
